Direttamente dalla tenuta Castello di Montepò di Jacopo Biondi Santi nasce JeT, acronimo per Jacopo e Tancredi Biondi Santi, realizzato a partire da grappoli di Sangiovese Grosso BBS11, lo stesso ceppo che dà vita al celebre Brunello, raccolto dai vigneti più freschi e con migliore esposizione di Scansano, a Grosseto. Vendemmia i primi giorni di settembre poi pressatura extra soffice. La vinificazione viene svolta unicamente in bianco a bassa temperatura, senza alcun contatto con le bucce. Di colore rosa tenue e lucente, si esprime al naso su note di fiori a petalo bianco e lampone. Al palato è piacevolmente sapido e armonico, con una spalla acida che esalta la freschezza e la vivacità del vino. Minerale ed elegante, esalta i formaggi freschi e le carni bianche. Da provare con grandi crostacei come l'astice.