Il Blanc de Blancs gioca la carta della facilità, con una buona acidità e morbidezza, è il vino ideale per non stancare il palato come aperitivo, a una temperatura di servizio di 8/9 °. VIGNETO D’ORIGINE: Per il 70% di Montgueux, comune a 9 km da Troyes e per il 30% di Mesnil sur Oger, nella Côte des Blancs. SUPERFICIE DELLA VIGNA DEDICATA A QUESTO VINO: Minimo 3,5 ettari ogni anno. ETÀ MEDIA DELLA VIGNA: 30 anni. UVE: 100% Chardonnay. VENDEMMIA: Manuale. TECNICA DI COLTIVAZIONE: Agricoltura ragionata. RESA PER ETTARO: 10.500 kg o 8.900 bottiglie. VINIFICAZIONE: Pigiatura nelle immediate vicinanze della vigna. Fermentazione alcolica in contenitori termoregolati, parcelle separate, fermentazione malolattica non appena termina la fermentazione alcolica. ASSEMBLAGGIO: In ciascuna annata si assembla approssimativamente il 125% della quantità utilizzata, il 25% supplementare servirà da base per l’assemblaggio dell’annata successiva, cosa che permette una buona costanza aromatica del vino nelle diverse annate. Affinamento in bottiglia oltre 36 mesi. CANTINA: Crayères (cavità calcaree) 12 metri sotto suolo, con una lunghezza di 1,3 km. NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE: 25.000 bottiglie. ZUCCHERO RESIDUO: 3 grammi/litro. PREMI: Vinalies Internationales: argento, citato nella Guide Hachette.