Un evocativo e romantico omaggio a uno dei più grandi poeti di tutti i tempi, Catullo è un vino che nasce dai vigneti terrazzati di Tenuta Novare, nel cuore della Valpolicella Classica, da un pregiato blend di 70% Corvina Veronese, 20% Corvinone e 10% Rondinella. Questo prodigioso vino è oottenuto dalla seconda fermentazione “ripasso” sulle vinacce, ancora dolci, dell’Amarone Classico. Affina in botti di rovere francese per circa 12 mesi, più un ulteriore anno nelle apposite vasche di cemento; affina infine per altri 6 mesi in bottiglia. Di colore rosso rubino nel calice, si apre al naso con delicate note speziate di vaniglia e cioccolato, accompagnate dai tipici sentori di amarena e pepe bianco. Al sorso si presenta di facile beva e, al contempo, si connota di una struttura tannica setosa e di ottima persistenza, virando su un finale fresco e morbido, di piacevole sapidità. È un vino armonico, elegante ed equilibrato, da accostare a formaggi di media stagionatura, carni grigliate e arrosti. Da provare con la selvaggina.